Тщательно промываем кусок свинины и еще более тщательно обсушиваем его. Это может быть окорок, как у нас, а также шея, корейка и пр.

Нарезаем мясо небольшими тонкими брусочками.

Протертые влажной салфеткой шампиньоны нарезаем вдоль тонкими слайсами, шинкуем лук и морковь.

Растительное масло хорошо разогреваем на среднем огне, обжариваем 4-5 минут, помешивая иногда, лук, еще 7-8 минут продолжаем, добавив морковь.

Засыпаем грибы, все так же не забывая помешивать, обжариваем минут 8-10.

На сковороде рядом перекаливаем растительное масло, в котором быстро, 2-4 минуты, постоянно помешивая-переворачивая, обжариваем на самом сильном огне мясо. Если его много и оно не помещается в один ряд – жарим в два приема. Как только мясо меняет цвет, светлеет и перестает быть розовым – снимаем сковороду.

Перекладываем мясо к овощам, заправляем солью-перцем, приправой для мяса или ароматными травами, заливаем сметаной.

После закипания под крышкой тушим, убрав огонь конфорки до слабого. Быстро обжаренное на сильном огне мясо практически готово и мягкое, так что достаточно 3-5 минут.