Окорок промываем, хорошенько обсушиваем мясо. Смешиваем компоненты маринада, лавровые листики ломаем на мелкие части. Обмазываем свинину маринадом, накрываем и оставляем на 30-40 минут на столе.

Раскаляем на конфорке с сильным огнем масло в сковороде, со всех возможных сторон обжариваем мясо до корочек, по 2-2,5 минуты каждую сторону. Кладем мясо в форму (или гусятницу), чтобы немного остыло, 5-7 минут.

Чеснок продавливаем в прессе, смешиваем с горчицей, обмазываем свинину. Листом фольги запаковываем форму (гусятницу – под крышку). Ставим в нагревшуюся до 185-195° духовку. Через 40-45 минут снимаем фольгу, мясо запекается минут 15 для образования корочки. Затем снова - под фольгу, запекаем еще около 15 мин. (или побольше) до мягкости мяса, что легко проверяем с помощью двузубой вилки .