От куска карбонада отрезаем стейки толщиной не меньше 15 мм. Вот таких 4 штуки на 4 порции.

Каждый стейк, закладывая в пакет, отбиваем деревянным молотком до 7-8 мм. Полоски сала мы обычно оставляем для сочности, только рассекаем в 1-2 местах, чтобы не стягивали мясо при жарке. Вы можете срезать сало.

Берем маленькую мисочку, в которую ссыпаем все сухие компоненты маринада. Подливаем масло, вымешиваем.

Обмазываем отбивные маринадом - и на холод, в контейнере с крышкой. Лучше подержать мясо до жарки 12-24 часа – вкус будет насыщеннее. Но, если надо сейчас – жарим через 15-20 минут.

Панируем отбивные в пшеничной муке.

Следом опускаем в тарелку с взболтанным яйцом – и снова в муку. Все это мы делаем, чтобы получить вкусную толстую корочку и сочное мясо.

Остается немного: за 4-5 минут раскаляем сковороду с маслом на большом огне, кладем отбивные, жарим каждую сторону не больше 60-80 секунд. Убираем с огня, накрываем крышкой на 3-5 минут.