Разрезаем поперек волокон мясо (промытое и очень хорошо обсушенное в бумажных полотенцах) ломтями толщиной 16-18 мм. Отбиваем до толщины 10-12 мм. Натираем или посыпаем перцем.

Очищенную луковицу шинкуем средним кубиком и отправляем в сковороду, где уже разогрелось растительное и добавленное к нему сливочное масло. На среднем огне пассеруем лук 5-6 минут.

Добавляем порубленные грибы, продолжаем пассеровать, периодически помешивая, пока выпарится большая часть жидкости.

Посыпаем крахмалом или мукой, через полминуты перемешивания добавляем томатную пасту, вино и бульон. Тушим 5-6 минут.

Каперсы промываем, вместе с корнишонами и зеленью петрушки измельчаем и добавляем в соус.

Перемешиваем, вливаем соевый соус и сметану, пробуем на соль, если надо – солим. И перчим. Даем прокипеть и выключаем конфорку.

Отбивные жарим, как обычно: ждем, пока в толстодонной сковороде на сильном огне перекалится масло (3-5 минут), кладем отбивные, жарим ровно по минуте каждую сторону. Солим после переворачивания. Подаем, полив соусом.