Кусок мяса, вымытый и слегка обсушенный, делим на ломти толщиной около 2 см, не забывая резать поперек волокон. Отбиваем (в пищевом пакете) до толщины менее 1,5 см.

Луковицы нарезаем кольцами, чеснок очищаем, раздавливаем ножом. Добавляем яйца, томатную пасту, паприку, муку, перец, хорошо вымешиваем.

Обваливаем мясо в маринаде, складываем в контейнер, закрываем и на полсуток-сутки ставим на полку холодильника.

За 1-1,5 часа до готовки ставим контейнер на стол – мясу надо согреться. Лук вынимаем, посыпаем отбивные солью и перемешиваем в маринаде. Жарим отбивные в перекаленном масле: минуту – одну сторону, переворачиваем, через полминуты снижаем огонь почти до среднего, продолжаем жарку еще примерно минуту-полторы. Отбивные легко проверить на готовность: когда они прожарились, то зубочистка легко, не испытывая препятствия, протыкает их.