Два довольно крупных минтая, которые мы чистим и разделываем на филе (оставляя на коже).
Для готовки у нас остается 800-850 г филе – учитывайте это, покупая рыбу. Филе после промывания укладываем на бумажные полотенца, отжимаем воду.
Нарезаем кусками приемлемого размера. С обеих сторон сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью, кориандром, чуть-чуть – перцем.
Куски рыбы панируем в тонком слое крахмала, обваляв в нем – стряхиваем лишнее.
Масло в сковороде (или двух, если одна мала) на сильном огне перекаливаем. Кладем рыбу, регулятор огня ставим на середину между сильным и средним. Обжариваем с обеих сторон по 2,5-3 минуты, до корочки.
Освобождаем сковороду, на том же огне быстро подрумяниваем нашинкованный лук вместе с измельченными чесноком и имбирем.
Обжарив – добавляем томатную пасту, сахар и воду, рыбный соус и, после перемешивания и закипания – карри.
Обжаренные куски минтая кладем в густой соус, переворачиваем, накрываем и выключаем. Оставляем на 4-5 минут.
