С печени удаляем пленки, остатки протоков, промываем и обсушиваем бумажными разовыми полотенцами.

Нарезаем небольшими брусочками около 1 см ширины. Складываем в сито, чтобы слилась вода.

Чистим лук, нарезаем. Кладем в разогретое на среднем огне масло. Пассеруем лук 6-7 минут, до мягкости, золотистого цвета, помешиваем лопаткой.

Вливаем в сковороду с луком сливки, ставим на слабый огонь, пусть сливки греются потихоньку.

Муку для панировки насыпаем в пакетик, закладываем в него порциями печень, хорошо обваливаем, трясем. Затем высыпаем всё в дуршлаг, чтобы ссыпалась лишняя мука.

Масло раскаляем в другой сковороде, кладем печенку, помешивая и переворачивая, обжариваем 2-3 минуты, до первых корочек. И не пережариваем, чтобы печень не затвердела. Солим и перчим.

Соус с луком выливаем в сковороду с печенкой. Закипает - выключаем, накрыв сковороду крышкой. Даем печени 3-4 минуты дойти и подаем