Тушку рыбы мы сначала промываем, затем чистим и потрошим, отделяем голову, снова промываем. Остается отделить филе.

Срезаем оба филе на коже, промокаем разовым полотенцем. Сбрызгиваем филе лимонным соком, посыпаем солью, перцем, травами, растертыми в пальцах.. Нарезаем на кусочки. Не трогаем рыбу 10-15 минут.

Ставим сковороду на огонь выше среднего, наливаем масло – пусть 4-5 минут  перекаливается. А мы пока панируем кусочки рыбы в сухарях (или муке).

Кусочки у нас не толстые, так что прожариваются до готовности и аппетитного румянца за 9-10 минут.