Вот такую немаленькую рыбину мы купили для этого блюда. Она не потрошеная, и голова пока на месте.

Минимум четверть веса теряет щука после того, как мы отсекаем все лишнее и оставляем только рыбное филе. Готовить филе с кожей или нет – каждый выбирает сам.

Филе нарезаем, приправляем солью и перцем, оставляем на 10-15 минут.

Сковороде с маслом даем разогреться на среднем огне, засыпаем нашинкованный средним кубиком лук. Пассеруем до тех пор, пока  лук станет мягким и румяным, периодически помешивая его.

Спустя 10-12 минут добавляем к луку томатную пасту, сахар, Прованские травы, измельченный чеснок, перец и соль, перемешиваем. Отставляем сковороду, перекладываем в миску.

Между помешиваниями нарезаем мелким кубиком помидоры. Добавляем к луку с приправами, перемешиваем – сальса готова.

Куски филе панируем в муке.

Когда масло раскалено на сильном огне, выкладываем филе и быстро обжариваем с обеих сторон.

Раскладываем обжаренные филе в форме для запекания. На каждый кусок рыбы выкладываем сальсу и на 8-10 минут ставим форму в духовку под гриль (или запекаем в режиме верх-низ при температуре 250°).

Вынимаем форму, щуку посыпаем сыром.

И снова ставим в духовку на несколько минут до расплавления сыра.