Анари

Анари

История сыра Анари теряется в дальних временах, и с тех пор ничего в нем не изменилось. По-прежнему этот сыр изготавливают по одной из старейших для сыров вообще технологий,  так что он весьма напоминает творог, а также рикотту.

Анари принадлежит к тем сырам, которые, будучи приготовленными дома,  получаются не хуже магазинных, а порой и вкуснее! И еще готовят его, согласно правилам его родной  кипрской кухни, из сыворотки, оставшейся после приготовления сыра Халуми. Значит, и Анари получается козьим сыром.

Но иногда примешивается к нему и молоко коров и овечек.

Создание Анари можно свести к двум технологиям, из которых, что называется, выбирай на вкус. Так, под кастрюлей с сывороткой можно просто прибавить огонь, и, когда она проварится, следует собрать образовавшиеся творожные комочки, и большие, и самые мелкие.

А можно вместо этого сыворотку сначала нагреть немного, потом добавить молока свежего - небольшую часть от общего объема сыворотки - и нагреть сильнее, и вот тогда уже собирать так называемые зерна будущего сыра.

И как бы ни готовили Анари, сыворотку для него можно или посолить, или оставить сыр пресным и нежным.

Собранный почти творог укладывают на марлю, отжимают через дуршлаг и подвешивают на время, чтобы вся сыворотка стекла и сыр уплотнился.

Несоленый Анари очень, очень вкусно подавать к завтраку, особенно с медом или чуть проваренным в сахарном сиропе с фруктами-ягодами. Его добавляют в разную выпечку. С ним готовят десерты и запеканки.

Соленый Анари можно смешивать со свежей ароматной зеленью и мазать на ломти домашнего свежего хлеба, накрыв сверху еще и ломтиком ветчины.

Еще соленый сыр формируют в небольшие сырные головки и подсушивают, получая Анари твердый. Он дольше хранится, а употребляют его обычно, измельчив (толкут) и добавляя к различным соусам.

Смотрите также:

Комментарии к статье:

Добавить комментарий
Наверх