Выбить - это значит размешать, вымесить.

И не будем путать с выбиванием ковров, что тоже важно, но не имеет отношения к кухне. Правда, сейчас этот термин употребляется редко.

Смотрите также:

Конфи

Стир-фрай

Шпигование

Фритюр

Тушение

Аль денте (аль дэнте)

Фарширование

Запарить – это