Passata di pomodoro – одна из основ кухни Италии. Под звучным наименованием скрывается хорошо нам знакомый томатный соус, а, если быть более точными, пассата – это основа соуса.
Итальянские хозяйки предпочитают заготавливать пассату сами, хотя пассата есть в любом магазине любого города и селения. Так что мы можем последовать их примеру и сделать несколько (или много, если мы любители - а кто не любитель томатного соуса?) банок пассаты.
Разница с привычными нам заготовками томатного соуса состоит в том, что в Италии пассата – повторимся – это основа соуса, потому чаще всего готовится она без приправ, из зрелых мясистых томатов. По сути - это томатное пюре.
Процесс подготовки томатов для пассаты отнимает достаточно времени: их следует промыть, дать высохнуть, поделить пополам, удалить семена и сок, а затем сильно уварить – так, что что пюре не столько сливается, сколько сваливается с ложки - и пропустить через специальный измельчитель, который задержит кожицу и жесткие волокна.
В отсутствие такого приборчика, который на родине пассаты имеется в большинстве домов, можно обойтись ситом или воспользоваться приемами приготовления томатного конкассе, когда помидоры чуточку бланшируются и кожица снимается сразу.
Ну, а как использовать пассату – никого учить не стоит. Для пасты, для пиццы, для супов, мяса, рыбы... не стоит и перечислять, для чего нам пригодятся заготовки пассаты.
