Пассерование, пассеровка, пассеровать

Пассерование, пассеровка, пассеровать
Легкое, на небольшом огне обжаривание на сковороде без масла - или с небольшим его количеством - муки, овощей, кореньев перед закладкой их в соус, бульон или жаркое.

Пассеровка делается не спеша, на малом огне, с постоянным помешиванием продуктов. Пассерование выявляет и подчеркивает характерный цвет и аромат приготавливаемых продуктов.

Особенно часто пассеруется мука - она при этом теряет запах и привкус сырости, обретает нужный цвет - и не образует комочков при ее добавлении куда-бы то ни было.

Но, пожалуй, еще чаще пассеруем мы нашинкованные овощи для заправки супов и множества вторых блюд. В традициях европейской кухни - это лук, морковь и сельдерей. В русской кухне сельдерей используется не всегда.

Правильно приготовленная заправка и придает блюдам богатый аромат и вкус.

Смотрите также:

Комментарии к термину «Пассерование, пассеровка, пассеровать»

(0)
Добавить комментарий
Наверх