Перекаливание масла

Перекаливание масла

Кулинарный прием, о котором часто не знают или забывают начинающие хозяйки. Перекалить масло – это значит разогреть его на сильном (или меньшем) огне почти до легкого дымка. Зачем это нужно делать?

Перекаливание масла позволяет избежать пригорания продуктов к дну сковороды или жаровни, масло не горит, не чадит, практически не пенится. В нем во время перекаливания сгорают все лишние включения, и оно остается чистым до конца жарки. Только на перекаленном масле можно быстро и правильно поджарить отбивные и сделать еще массу необходимых операций.

Сковорода должна быть чисто вымытой и абсолютно сухой. В зависимости от толщины и размера сковороды на перекаливание уходит 3-5 минут.

На первых порах, когда еще нет опыта, время перекаливания и готовность масла можно определить несколькими способами:

1) опустите кончик деревянной зубочистки в масло - если вогруг него бурно закипают мелкие пузырьки - масло готово;
2) положите в масло маленький, с ноготок, кусочек хлеба - если его сразу окружают маленькие пузырьки, и он начинает покрываться корочкой - масло уже перекалилось.
3) масло не кипит на сковороде, а, если бросить в него несколько кристаллов крупной соли – они отскочат и – или - издадут щелкающий звук;

Так что сначала перекаливаем масло в сковороде, и только потом, установив нужную температуру, закладываем продукты. И никогда не кладем продукты в холодное масло.

Сливочное и топленое масло – не перекаливают.

Смотрите также:

Комментарии к статье «Перекаливание масла»

Добавить комментарий
Наверх