Солить таким образом мы можем и сало без прослоек мяса, и грудинку разной степени жирности.

Шелуху в дуршлаге хорошо промываем и опускаем в воду. Добавляем соль, чеснок, лавровый лист, перец. Кипятим 2-3 минуты.

Закладываем грудинку и, накрыв крышкой, на небольшом огне отвариваем 10-15 минут.

Не открывая, тепло укутываем кастрюлю, чтобы остывала медленно. Часов через 12 вынимаем, промокаем жидкость.

И обваливаем мясо в смеси сухих специй.

Оборачиваем пленкой, на сутки оставляем на полке холодильника. И после этого переселяем сало в морозильное отделение.