Домашняя ветчина из рульки с курицей

Домашняя ветчина из рульки с курицей
Кухня: Русская
Автор:
Порций: 1,6-1,7 кг
Время приготовления: более 4 ч
Рассказываем о том, как приготовить домашнюю ветчину совершенно потрясающего вкуса на обычной кухне, не используя никаких специальных приспособлений.

Ингредиенты

  • 2 рульки общим весом весом 1800 (1 кг и 800 г)
  • 6-7 ст. ложек крупной соли
  • 220-250 г куриного филе
  • 220-250 г свиного языка (не обязательно)
  • 2 ст. ложки хорошей приправы к мясу или фаршу
  • 5-8 долек чеснока (на свой вкус)
  • 1-1,5 ч. ложки сладкой паприки
  • перец и еще 1-2 ст. ложки соли

Способ приготовления

Берем 2 куска чистой натуральной материи, хлопок или лен, пойдет и марля в несколько слоев. Рульки промываем, бумажным полотенцем обсушиваем. На каждый лоскут подсыпаем соль, катаем по ней рульку, натираем и обсыпаем со всех сторон.

Берем 2 куска чистой натуральной материи, хлопок или лен, пойдет и марля в несколько слоев. Рульки промываем, бумажным полотенцем обсушиваем. На каждый лоскут подсыпаем соль, катаем по ней рульку, натираем и обсыпаем со всех сторон.

Заворачиваем плотно в материю, кладем в пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника. Там рульки находятся 6 суток, а мы раз в сутки переворачиваем их.

Заворачиваем плотно в материю, кладем в пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника. Там рульки находятся 6 суток, а мы раз в сутки переворачиваем их.

Разворачиваем рульки, опускаем в фильтрованную холодную воду, отмачиваем 5-6 часов, сменив воду 1-2 раза.

Разворачиваем рульки, опускаем в фильтрованную холодную воду, отмачиваем 5-6 часов, сменив воду 1-2 раза.

Кожа, как видно на фото, после засола и отмачивания побелела, а на ощупь – стала мягче.

Кожа, как видно на фото, после засола и отмачивания побелела, а на ощупь – стала мягче.

На каждой рульке разрезаем вдоль кожу и аккуратно вырезаем кость. Распластываем рульку, делаем разрезы до кожи там, где толстый слой мяса.

На каждой рульке разрезаем вдоль кожу и аккуратно вырезаем кость. Распластываем рульку, делаем разрезы до кожи там, где толстый слой мяса.

Посыпаем приправой к мясу, солью, (если мясо несоленое), перцем, давленым чесноком. Вкладываем тонкие полоски куриного филе и свиного языка (язык мы уже предварительно отмочили в соленой воде,  отварили  до полуготовности и очистили). Посыпаем паприкой,

Посыпаем приправой к мясу, солью, (если мясо несоленое), перцем, давленым чесноком. Вкладываем тонкие полоски куриного филе и свиного языка (язык мы уже предварительно отмочили в соленой воде, отварили до полуготовности и очистили). Посыпаем паприкой,

сворачиваем рулеты и плотно заматываем в пищевую пленку, минимум в 5-6 слоев, а для надежности еще и обязательно обвязываем крепко шпагатом. Потому что в кипящей воде пленка начинает вздуваться и разматываться.

сворачиваем рулеты и плотно заматываем в пищевую пленку, минимум в 5-6 слоев, а для надежности еще и обязательно обвязываем крепко шпагатом. Потому что в кипящей воде пленка начинает вздуваться и разматываться.

Кладем рулеты в кипящую воду, которая должна хотя бы на сантиметр накрывать их, и варим под крышкой, на минимальном огне, как мы это делаем с мясом для  холодца , не менее 2 часов. Вынимаем  рульки и даем остыть, после чего отправляем до полного остывания в холодильник. Снимаем только шпагат – пленка служит оболочкой ветчины и отлично режется острым ножом.

Кладем рулеты в кипящую воду, которая должна хотя бы на сантиметр накрывать их, и варим под крышкой, на минимальном огне, как мы это делаем с мясом для холодца, не менее 2 часов. Вынимаем  рульки и даем остыть, после чего отправляем до полного остывания в холодильник. Снимаем только шпагат – пленка служит оболочкой ветчины и отлично режется острым ножом.

Регулируйте посол рульки в соответствии с весом. Небольшие, до 1 кг – 5-6 дней, крупные, до 2 кг – на день-два больше. Соответственно, и варить большую рульку надо подольше на 20-30 минут. А отмачивать – столько часов, сколько дней рулька солилась.

Специи могут быть иные, на свой вкус. Вместо языка можно взять индейку или добавить куриного филе. Или не добавлять никакого другого мяса.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх