Практически забытое обозначение, которое помнят разве что заслуженные повара.
Название идет от фр. panade — хлебный суп, раствор хлеба, муки. Обозначают им самые разные покрытия для изделий из мяса, рыбы, овощей и пр., особенно – из фарша. Сейчас мы называем это панировкой.
Панады – это мука, панировочные сухари, кляры, взбитые яйца, манная крупа, тертый картофель, орехи, кокосовая стружка и т.п.
