Но его желто-белый корнеплод отличается другим – и не столь сильным, как у петрушки – ароматом. Используются зелень и корень пастернака для тех же целей, что и петрушка.
Очищенный корень пастернака следует сразу положить в холодную воду – как мы поступаем с картофелем, чтобы не потемнел. Если же режем и готовим сразу – то смачиваем нож холодной водой.
