Розмарин

Розмарин
Одна из самых ярких и известных пряных приправ. Да еще с таким романтичным названием - ros marinus – «морская роса». Этот вечнозеленый средиземноморский кустарник действительно когда-то рос сам собой по морским берегам; сейчас его культивируют во многих странах.

Применяется розмарин очень широко. Порошок из его листьев, настои и отвары используют в лечебных целях. В кулинарии находят применение в основном листья, свежие и высушенные, свернувшиеся в трубочки, либо перемолотые. Реже – корень растения.

Розмарин – еще и источник эфирного масла, которое содержится почти во всех его частях. Оно-то и дает растению столь свежий, сильный, яркий аромат, в котором чувствуются нотки камфоры, сосны, лимона и эвкалипта, чуть-чуть горечи.

Розмарин – замечательный антиоксидант, что позволяет ему быть естественным консервантом для многих продуктов. Розмарин обладает качеством, которым могут похвалиться немногие пряные травы – тепловая обработка, даже длительная, не снижает, не заглушает его запах. 

Потому кулинары так любят добавлять его в маринады для баранины, свинины и крольчатины, чтобы мясо получило своеобразный приятный аромат. А птицу, которую собираются готовить на гриле или углях, часто просто оборачивают веточками розмарина. Розмарин – непременный компонент известных "Трав Прованса",  "букета гарни"  и ароматного уксуса.

Эта пряность хороша и с мясом, и с грибами, яйцами, овощами. Щепотку розмарина хорошо добавлять в конце готовки в соусы и супы, в напитки и желе. Розмарин – отличный компаньон для сыра.

В Италии его еще добавляют в пиццы и блюда из пасты. Надо помнить, что розмарин – одна из самых сильных пряностей, поэтому пользоваться им надо разумно.

Например, не стоит соединять в одном блюде лавровый лист и розмарин – либо одно, либо другое. Не подходит он чаще всего и к рыбным блюдам, к нежным маринадам – розмарин способен «задавить» все другие запахи. Так что давайте будем точно следовать рецептуре.

Смотрите также:

Комментарии к термину «Розмарин»

(0)
Добавить комментарий
Наверх