Вот из этого куска под названием «тонкий край» мы делаем сегодня отбивные (из такого мяса готовят один из видов стейка). Промываем его, очень хорошо обсушиваем, отделяем кость от мяса.

Полученный кусок делим на 2 пласта по горизонтали.

Кладем каждый кусок между парой слоев пленки или в обыкновенный пакет, тонко отбиваем молотком. Посыпаем перцем, вбиваем его в мясо ладонью.

Теперь – жарка. Для нее масло в сковороде перекаливаем почти до дымка (на сильном огне), кладем говядину. Чуть снижаем огонь, жарим 40-50 секунд. Переворачиваем, и через следующие 40-50 секунд - на мясе с обеих сторон уже корочки, которые не выпустят внутренние соки.

Еще снижаем огонь, жарим еще около минуты, несколько раз переворачивая. В самом конце – солим. Выключаем конфорку, даем мясу 4-5 минут полежать, отдохнуть, пока внутренние соки распределяются внутри, делая мясо мягким и сочным.