То, что мы привыкли использовать постоянно, готовя еду, причем и супы, и вторые блюда.
Это та часть многочисленных корнеплодов, которая содержит в своем составе каротиноиды и эфирные масла, что и позволяет при их приготовлении создавать определенный вкус, цвет и аромат готовящегося блюда. Обычно имеются в виду белые корни петрушки, сельдерея и пастернака. Хотя все чаще в этот ряд кореньев включаются морковь, репчатый лук, хрен, чеснок.
Есть еще овсяный корень и скорцонера, но мы, горожане, с ними практически не знакомы – а стоило бы, учитывая их полезные свойства.
