Маскарпоне

Родина Маскарпоне – Ломбардия, недаром этот итальянский сливочный сыр определяют как типично миланский. Готовят его из молочных сливок. Специалисты полагают, что появился он в 16-17 веках, причем, скорее всего, случайно, в качестве побочного результата в процессе приготовления других сыров.

Ведь это не сыр в привычном для нас понимании, а что-то типа крема. И способ его приготовления очень похож на процесс изготовления йогуртов. При производстве сливки нагревают до 75-90° и добавляют строго определенное количество белого винного уксуса или лимонного сока, которые стимулируют свертывание.

Так и получается на редкость бархатистый, слегка маслянистый, со сладковатым привкусом сливочный сыр с ароматом молока и небольшой кислинкой, напоминающий по консистенции очень-очень густую сметану.

Подается маскарпоне обычно как десерт. Он может быть и самостоятельным блюдом, в Италии принято еще добавлять в него фрукты, например, клубнику, а также сахар, ликер, шоколад. Хорош маскарпоне и как добавка для более богатого вкуса многих сладких блюд.

Маскарпоне, смешанный с анчоусами, специями и горчицей, служит закуской. Еще его используют в изготовлении кремов для кондитерских изделий, и, разумеется, всем известен знаменитый десерт тирамису, который российские хозяйки научились делать дома – даже если у них нет маскарпоне.

Заменяя маскарпоне, неискушенный человек отличий не заметит, хотя профессионалы это почувствуют. Потому что Маскарпоне - это соединение потрясающего сливочного вкуса и мягкой консистенции, а также возможности сочетать его с огромным количеством других продуктов. Поэтому он хорош и в десертах, и в закусках, и в основных блюдах.

В нашей стране, где маскарпоне доступен не везде и не всем, научились его готовить сами.

Стоит только помнить о том, что маскарпоне готовится из жирных сливок, и особенно увлекаться им не стоит – фигура дороже. Но так вкусно!