Этот прозрачный мясной бульон - основа для приготовления нескольких прозрачных супов.
Ингредиенты
- 400-500 г пищевых костей (сахарных, а не позвоночных)
- 300-400 г говядины
- половинка моркови, по кусочку корня сельдерея и петрушки
- немного лука
Способ приготовления
- Налить в кастрюлю 1,5 - 2 л воды, заложить мясо, коренья и лук, варить при очень медленном кипении под крышкой до готовности.
- Чтобы бульон был крепче, можно сварить в нем еще говядину, свинину, курицу или другие мясные продукты, из которых потом будет готовиться второе блюдо. Однако мясо, которое предназначено для вторых блюд, надо заложить в кастрюлю только тогда, когда вода уже будет кипеть.
- Хорошо процедить. Чтобы добиться прозрачности, надо сделать оттяжку бульона. После чего процедить еще раз.
