Мясо для начинки прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой.

Следом пропускаем лук. Добавляем приправу и соль (если приправа несоленая). Вымешиваем фарш, пробуем на вкус. Луковый сок делает фарш сочнее.

Для теста сначала ставим в микроволновку и растапливаем масло. Даем немного остыть.

Вливаем в миску кефир и яйцо, сметану, солим, вымешиваем до однородности.

Муку просеиваем, добавляем в жидкость, замешиваем тесто.

Оно густое, выкладываем его на стол, подсыпанный мукой, и немного помнем, чтобы оно осталось тугим, но эластичным. Укладываем в миску, накрываем – пусть тесто отдохнет и дозреет, проведя так не менее 30 минут.

Получается обычно 750 г теста. Делим его на порции по 50 г, крутим шарики. Каждый шарик, чуть подсыпав на стол муки, раскатываем в тонкую круглую лепешку диаметром 17-19 см.

На половину лепешки кладем начинку, достаточно – 60 г. Край лепешки для лучшего соединения теста смачиваем обычной водой. Накрываем второй половиной, прижимаем по краю, краешек отрезаем специальным ножом для теста или краем тарелки.

А для гарантии крепкого соединения проходимся по краю кончиком вилки.

Жарим чебуреки в достаточном количестве масла, хорошо разогретого на среднем или меньшем огне. Не спешим, чебуреки должны жариться, а не пригорать. На одну сторону уходит примерно 5 минут или больше (время зависит от силы огня, величины чебуреков, толщины теста).