Фаршированные кабачки по-гречески

Фаршированные кабачки по-гречески
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 1,5 часа
А отличается это блюдо от знакомых нам фаршированных кабачков тем, что готовятся овощи целыми, да еще к ним – специальный соус. И получаются кабачки нежные и сочные, вкуснющие.

Ингредиенты

  • 4-6 молодых кабачков общим весом 1-1,2 кг
  • 1 крупная луковица
  • 400-450 г мясного фарша, смешанного или на выбор
  • 50 г круглозерного риса (2,5-3 полных ст. ложки)
  • зелень с 7-8 стеблей укропа и петрушки
  • соль, свежемолотый перец (смесь перцев)
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • 1-2 ст. ложки сливочного масла
соус
  • 1 яйцо
  • 2-3 ст. ложки сока лимона
  • 1-2 ст. ложки крахмала или муки (для загущения соуса)

Способ приготовления

У промытых и обсушенных кабачков срезаем с широкой стороны верхушку и не спеша вынимаем мякоть, действуя ножом с узким лезвием и чайной ложечкой – если у нас не имеется для этого специального приспособления. Окончательно выскабливаем именно ложечкой. А кожицу сверху там, где она бывает немного повреждена, легко скоблим ножом.

У промытых и обсушенных кабачков срезаем с широкой стороны верхушку и не спеша вынимаем мякоть, действуя ножом с узким лезвием и чайной ложечкой – если у нас не имеется для этого специального приспособления. Окончательно выскабливаем именно ложечкой. А кожицу сверху там, где она бывает немного повреждена, легко скоблим ножом.

В фарш кладем нашинкованную луковицу, рубленую зелень, соль и перец, промытый рис, вымешиваем. Если фарш суховат, что обычно для  фарша , приготовленного дома из хорошего мяса – подливаем для сочности немного воды и вымешиваем снова. Лучше – руками.

В фарш кладем нашинкованную луковицу, рубленую зелень, соль и перец, промытый рис, вымешиваем. Если фарш суховат, что обычно для фарша, приготовленного дома из хорошего мяса – подливаем для сочности немного воды и вымешиваем снова. Лучше – руками.

Начиняем кабачки фаршем, уминая его ложечкой. Осталось немного фарша? Отбиваем его, формуем фрикадельки и готовим вместе с кабачками.

Начиняем кабачки фаршем, уминая его ложечкой. Осталось немного фарша? Отбиваем его, формуем фрикадельки и готовим вместе с кабачками.

Поставив на самый сильный огонь большую сковороду или толстостенную широкую кастрюлю, наливаем масло и ждем, пока  перекалится . Выкладываем кусочки сливочного масла и, пока оно шипит-расплавляется, уводим огонь на средний, кладем кабачки и слегка обжариваем их, около 10 минут, поворачивая с боку на бок.

Поставив на самый сильный огонь большую сковороду или толстостенную широкую кастрюлю, наливаем масло и ждем, пока перекалится. Выкладываем кусочки сливочного масла и, пока оно шипит-расплавляется, уводим огонь на средний, кладем кабачки и слегка обжариваем их, около 10 минут, поворачивая с боку на бок.

Заливаем специально вскипяченной горячей водой, не до верха, немного солим и кладем на свой вкус приправы (у нас – ч. ложка  Прованских трав ). И на 50-60 минут оставляем для тушения – под крышкой и на огне, обеспечивающем максимально тихое кипение.

Заливаем специально вскипяченной горячей водой, не до верха, немного солим и кладем на свой вкус приправы (у нас – ч. ложка Прованских трав). И на 50-60 минут оставляем для тушения – под крышкой и на огне, обеспечивающем максимально тихое кипение.

Когда кабачки практически готовы, быстро делаем соус, который носит название «авголемоно» и очень популярен в Греции. Взбиваем венчиком или вилкой яйцо, заранее для согрева вынутое из холодильника, продолжаем взбивать, добавляя понемногу свежий лимонный сок, и еще – подливая 1-1,5 поварешки жидкости, в которой тушатся кабачки.
Наконец не спеша заливаем соус в кастрюлю, поворачивая ее, чтобы соус разошелся по всей емкости, даем закипеть – и снимаем с конфорки.

Когда кабачки практически готовы, быстро делаем соус, который носит название «авголемоно» и очень популярен в Греции. Взбиваем венчиком или вилкой яйцо, заранее для согрева вынутое из холодильника, продолжаем взбивать, добавляя понемногу свежий лимонный сок, и еще – подливая 1-1,5 поварешки жидкости, в которой тушатся кабачки. Наконец не спеша заливаем соус в кастрюлю, поворачивая ее, чтобы соус разошелся по всей емкости, даем закипеть – и снимаем с конфорки.

Предпочитаем более густые соусы – тогда перед тем, как наливать лимонный сок в яйцо, смешиваем его (сок) с крахмалом или мукой, добавив при необходимости водички.

Дополнительно к кабачкам можно подать оливки и фету.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх