Для котлет подходит и филе, и мясо задней части кролика. Куски промываем, промокаем воду, отделяем пленки, нарезаем длинными полосками, удобными для мясорубки.

Лук шинкуем и на среднем огне, на топленом масле пассеруем до некоторой румяности 5-7 минут.

Хлеб мелко ломаем и поливаем – но немного - сливками. В последнее время хлеб в котлетах часто заменяют мелкой овсянкой – что и вам рекомендуем попробовать.

Итак, дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой куски крольчатины вместе с обжаренным луком, кусочками сливочного масла и слегка отжатым хлебом.

Солим и перчим фарш, подливаем немного сливок, приправляем перцем, солью. И несколько минут вымешиваем вилкой, придавая ему однородность и эластичность. После чего отбиваем. Если есть время, ставим минут на 20 в холодильник – легче будет лепить.

Делим фарш на части, если нужна точность – используем весы.

Лепим шарики. Обваливаем в муке – кукурузная дает более вкусную и аппетитную яркую корочку.

Крутим шарики между ладонями, придаем круглую форму котлетам, немного сплющиваем.

Хорошо разогреваем топленое масло (или в смеси с растительным) на средне-сильном огне. До корочки обжариваем обе стороны, снижаем огонь до слабого и за 4-5 минут доводим до полной готовности под крышкой.