Измельчаем в мясорубке мясо для фарша, засыпаем булгур, добавляем яйцо, мелко порубленный лук и зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Руками вымешиваем не менее 3-4 минут, обязательно отбиваем.

Когда фарш стал гуще и пластичнее (за счет вымешивания и отбивания) – лепим из него мясные шарики весом 50-55 г. Ладони увлажняем маслом или водой.

Высыпаем в тарелку булгур (у нас крупа крупного помола, можно использовать и мелкого). Панируем шарики, перекатывая и вдавливая крупинки в поверхность.

Смешиваем стакана 1,5-2 кипятка с томатной пастой, сахаром, щепоткой соли. Немного наливаем на дно сковороды или широкой кастрюли. Раскладываем ежики, аккуратно заливаем приготовленной смесью – почти до верха.

Кладем сливочное масло и стручок перца, тимьян. После закипания накрываем, уводим огонь на малый и тушим ежики 30 минут.