Рагу из телячьих хвостов

Рагу из телячьих хвостов
Кухня: Русская
Автор:
Порций: 4-5
Время приготовления: 2,5 часа
Те, кто использует телячьи (говяжьи) хвосты для варки бульона, знают,  каким вкусным и наваристым он получается. А еще из них готовятся очень вкусные рагу.

Ингредиенты

  • 1,5-2 телячьих хвоста весом 1,2-1,5 кг
  • 2 средних луковицы
  • 1-1,5 черешка сельдерея
  • 1 большая морковь
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 80-100 мл красного сухого вина (не обязательно)
  • 2-4 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка Прованских трав или хмели-сунели
  • 0,3 ч. ложки молотого кориандра
  • 1 ч. ложка сахара
  • соль, перец горошком душистый
  • 1-2 лавровых листочка
  • растительное масло

Способ приготовления

Хвосты продаются очищенные, обычно – замороженные. Так что попросим продавца порубить их на части, дома же только разморозим, промоем и обсушим.

Хвосты продаются очищенные, обычно – замороженные. Так что попросим продавца порубить их на части, дома же только разморозим, промоем и обсушим.

На толстодонную сковороду, поставленную на конфорку с самым сильным огнем, наливаем пару ст. ложек масла, а когда оно  перекалилось  – начинаем, не меняя огонь,  быстро жарить позвонки хвостов, подрумянивая, переворачивая со стороны на сторону. Обжаренные до корочек куски складываем в казан. Вливаем буквально полстакана горячей воды, немного солим, бросаем горошки душистого перца, перемешиваем, под крышкой оставляем тушиться потихоньку.

На толстодонную сковороду, поставленную на конфорку с самым сильным огнем, наливаем пару ст. ложек масла, а когда оно перекалилось – начинаем, не меняя огонь,  быстро жарить позвонки хвостов, подрумянивая, переворачивая со стороны на сторону. Обжаренные до корочек куски складываем в казан. Вливаем буквально полстакана горячей воды, немного солим, бросаем горошки душистого перца, перемешиваем, под крышкой оставляем тушиться потихоньку.

А в освободившуюся сковороду кладем нашинкованный лук и сельдерей, морковь, которые томятся 10 минут на среднем огне, впитывая оставшиеся от жарки соки.

А в освободившуюся сковороду кладем нашинкованный лук и сельдерей, морковь, которые томятся 10 минут на среднем огне, впитывая оставшиеся от жарки соки.

Добавляем  томатную пасту  и вино, Прованские травы, кориандр, сахар, тушим еще 4-6 минут –

Добавляем томатную пасту и вино, Прованские травы, кориандр, сахар, тушим еще 4-6 минут –

и выкладываем к мясу.

и выкладываем к мясу.

Добавляем еще кипятка – чтобы подливка почти накрыла мясо.

Добавляем еще кипятка – чтобы подливка почти накрыла мясо.

И после закипания наши труды практически закончены – закрыв крышку и переведя огонь на малый, мы оставляем хвосты тушиться до полной готовности, когда мясо легким движением вилки будет отваливаться от костей. На это уйдет примерно 2 часа, возможно, чуть больше или меньше. Время от времени мы только заглядываем в казан и перемешиваем его содержимое.

И после закипания наши труды практически закончены – закрыв крышку и переведя огонь на малый, мы оставляем хвосты тушиться до полной готовности, когда мясо легким движением вилки будет отваливаться от костей. На это уйдет примерно 2 часа, возможно, чуть больше или меньше. Время от времени мы только заглядываем в казан и перемешиваем его содержимое.

Когда мясо стало мягким – кладем лавровый лист, солим, вмешиваем измельченный чеснок, выключаем, снова накрываем, сверху – полотенце. После того, как наше рагу отдохнет минут 20 – подаем с любым гарниром.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх