С грудинки удаляем кожу, промыв и обсушив тщательно мясо, нарезаем довольно крупными брусочками. Ставим сковороду на сильный огонь, перекаливаем свиной жир или 1 ст. ложку растительного масла, кладем мясо, посыпаем перцем и жарим, все время перемешивая и переворачивая, 6-8 минут, когда брусочки мяса со всех сторон покроются корочкой.

Вынув мясо и снизив огонь до средне-сильного, жарим 4-5 минут, так же помешивая, средне нашинкованный лук. Посыпаем красным перцем, смешиваем с томатной пастой, через минуту перекладываем в кастрюлю (казан). На сковороду выливаем вино, даем прокипеть и вливаем в кастрюлю.

Добавляем нарезанную капусту – смесь свежей и квашеной, как у нас, или только одну из них. И стакан-полтора горячей воды.

Теперь пусть потушится под крышкой 10 минут.

А мы тем временем очищаем от семян и прямоугольничками нарезаем сладкий перец, обжариваем его в разогретом масле 4-5 минут.

В кастрюлю закладываем обжаренную грудинку и раздавленные ножом дольки чеснока. Тушим 10 минут.

Наконец добавляем нарезанный картофель, обжаренный перец, тмин и тимьян, соль и перец, зелень, а также горячей воды – не до верха, конечно. Теперь осталось подождать, когда будет готова картошка, что случится через примерно 20-30 минут тушения на малом огне в закрытой кастрюле.