Кость в мясном куске мы не трогаем, оставляем. Промываем мясо и подсушиваем поверхность сложенными вдвое-втрое бумажными полотенцами. Натираем готовой приправой, а также солью и смесью перцев.
Горчицу смешиваем с майонезом и обмазываем мясо.
Закладываем в кусок рукава, края перевязываем, но не слишком плотно, чтобы был выход для пара.
Запекаем в разогретой до 170-175° духовке 2 часа. Вынув из духовки, даем мясу 15 минут отдохнуть.
