Мы взяли кусок корейки, но приготовить так же можем и окорок, или карбонад, или шею, лопатку. Мясо, разумеется, промываем и обязательно хорошо подсушиваем поверхность бумажными полотенцами.

Кожу на всю ее глубину покрываем пересекающимися надрезами.

Смешиваем приправы и крепко натираем свинину со всех сторон.

Перекаливаем в толстодонной сковороде масло и быстро обжариваем до коричневых корочек со всех возможных сторон – на одну сторону достаточно не более минуты. Тем самым мы этими корочками «заперли» внутри куска мяса все соки.

Нарезаем кружками морковь, закрываем ими дно формы. Вы можете взять вместо нее лук. Наливаем немного, не больше полустакана воды, кладем сверху мясо кожей вверх.

Запекаем 20-25 минут при температуре 220-225°. Затем снижаем до 160-170° и оставляем в духовке еще на полтора часа. Если вода в форме испарилась – добавляем еще немного. Дав куску свинины отдохнуть 10-15 минут – нарезаем ароматнейшее, мягкое сочное мясо.