Берем острый нож и нарезаем кусок мяса мелкими и тонкими (не больше 5 мм) ломтиками. Посыпаем перцем и специями. Пока мы этим занимаемся, на тяжелой просторной сковороде, установленной на самый большой огонь, успевает перекалиться масло (4-5 минут).

Закладываем мясо в сковороду, при непрерывном помешивании-переворачивании ломтиков обжариваем 1,5-2 минуты или чуть больше. Как только мясо стало светлым и взялось корочками – солим и снимаем с огня. В раскаленном масле соки в мясе мгновенно «запечатываются», оно успевает проготовиться, оставаясь сочным.