Морковь, чеснок, лук и сельдерей, сладкий перец и зелень измельчаем в мясорубке с мелкой решеткой, сливаем лишний сок. Пропускаем через мясорубку мясо вперемежку с этими овощами. Мы еще добавили немного свиного сала для сочности, но это необязательно.

Добавляем яйцо, приправляем перцем и солью, вымешиваем до однородности и отбиваем 25-30 раз, после чего фарш становится более вязким, плотным.

Между влажными ладонями формуем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях (можно в муке).

Жарим котлеты: сначала в сковороде на большом огне даем перекалиться маслу, снижаем огонь до средне-сильного. На нем котлеты быстро, примерно за 1,5 минуты приобретают румяную корочку. После переворачивания ждем 40-50 секунд, затем еще снижаем огонь конфорки, до слабого, накрываем сковороду крышкой, под ней котлеты доготовятся через 3-4 минуты, станут мягкими, оставшись сочными.