Раздел: Жареная рыба
Кухня: 
Русская
РусскаяВсего-то 40-45 минут поколдуем у стола и плиты - и на блюде появятся поджаристые, аппетитные и вкусные рулетики из судака, да не простые, а с начинкой из сладкого перца и карбонада. И с очень пикантным соусом. Будем радовать домашних разнообразием!
Ингредиенты
- 8 филе судака весом по 100-150 г
- 1-2 болгарских сладких перца
- 120-150 г свиного карбонада
- мука или крахмал для панировки рулетиков
- листья салата для украшения
- растительное масло для жарки
- 1-1,5 ст. ложки лимонного сока
- 1-2 ч. ложки соевого соуса
- соль и белый молотый перец - по вкусу
- 1-1,5 стакана рыбного или куриного бульона
- 3-4 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка винного уксуса
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 8-10 веточек свежего укропа
- 1-2 ч. ложки цедры лимона
- 1/2 - 2/3 ст. ложки крахмала
- соль и белый молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
- Укроп промываем и раскладываем для просушки на бумажных полотенцах.
- Филе судака моем, хорошенько обсушиваем матерчатой салфеткой или бумажными полотенцами. Кладем в просторную посуду, сбрызгиваем филе лимонным соком, соевым соусом, солим и перчим, переворачиваем-перемешиваем осторожно и оставляем мариноваться минимум на 15 минут.
- Как раз успеем приготовить соус. Для него мы распускаем в нагретой сковороде сливочное масло, обжариваем в нем буквально одну минуту цедру лимона, подливаем лимонный сок, винный уксус, быстренько настригаем ножницами укроп, оставив немного для украшения. На небольшом огне все это тушится пару минут.
- Разводим в рыбном бульоне крахмал и заливаем в сковороду, солим и перчим. После закипания варим соус , помешивая, 3-5 минут - до его загустения. Выключаем огонь.
- Вымытый и обсушенный болгарский перец шинкуем полосками вдоль, попутно избавляясь от плодоножки и семян. Карбонад нарезаем тонкими ломтиками.
- На край каждого филе судака выкладываем ломтики карбонада и полоски перца, чуть солим и перчим, сворачиваем рулетиком, закрепляем деревянными зубочистками.
- Включаем духовку на 190°, а на сильный огонь ставим сковороду с растительным маслом. Когда масло перекалится, чуть уменьшаем огонь и, запанировав рулетики в муке или крахмале, быстро обжариваем до золотистой корочки.
- Форму для запекания смазываем растительным маслом, раскладываем рулетики и отправляем на 5-7 минут в нагревшуюся духовку.
- Застилаем блюдо листьями зеленого салата, выкладываем готовые ароматные рулеты из судака, поливаем приготовленным соусом и украшаем дольками свежих овощей, зеленью и ломтиками лимона.
