Чтобы не отвлекаться в процессе, сразу шинкуем средним кубиком репчатый лук, тонко нарезаем лук-порей ( в основном белую часть). И быстро превращаем филе в груду кубиков, мелких, 10-15 мм. Тут уже перекалилось в сковороде растительное масло, и мы, не снижая сильного огня, 2-3 минуты, посыпав перцем и помешивая, обжариваем кубики филе. Как только все они посветлели – вынимаем на тарелку.

Снижаем огонь почти до среднего, кладем сливочное масло, засыпаем в сковороду репчатый лук, через 3-4 минуты – порей.

Еще 2-3 минуты – и возвращаем в сковороду филе. Солим, перемешиваем, выкладываем плавленый сыр, как только он расплавился – отставляем сковороду для остывания.

Тесто покупаем готовое или за 5 минут делаем свое, моментальное, без подъема. Раскатываем круг диаметром 36-37 см (для формы 22-24 см). Переносим в форму, дно которой уже смазали маслом или укрыли кружком пекарской бумаги, края теста  поднимаем и слегка закрепляем.

Выкладываем и разравниваем начинку, тесто по периметру ровно подрезаем и загибаем края на начинку. Из оставшегося теста лепим какие-нибудь украшения на пирог. 15-20 минут наш пирог расстаивается.

Затем кистью смазываем тесто слегка взбитым (вилкой) яйцом – и на выпечку в духовку, на средний ее уровень. При 200° пирог с курицей пропекается обычно за полчаса. И еще 10-12 минут стоит на столе под полотенцем.