Ломтики батона избавляем от корочек, ломаем на кусочки, поливаем молоком (водой). Жидкости немного – только смочить хлеб. Заодно натираем сыр.

Перемалываем нарезанное кусочками мясо вместе с луком, при желании – не перемалываем, а нарезаем лук мелко (очень мелко).

Добавляем замоченный хлеб, тонко тертый сыр, приправы, лук – и 2-3 минуты вымешиваем фарш руками (чем дольше вымешиваем, тем плотнее фарш).

И еще раз 20 отбиваем.

Определяемся с размером и весом котлет, делим фарш на равные порции, лепим котлеты.

Панируем котлеты в муке, лучше кукурузной, которая обычно дает тонкую золотистую корочку, вкусную. Нет – используем обычную муку.

Жарим так: раскаляем на сильном огне масло, обжариваем одну сторону котлет до корочки (2-3 минуты). После переворачивания - жарим еще минуту, уменьшаем огонь до небольшого и за несколько минут доводим котлеты до готовности.