В готовый фарш добавляем замоченные ломтики батона, соль, перец, приправу к фаршу, вымешиваем до однородности фарша. И обязательно раз 20 швыряем его в миску – то есть отбиваем, что позволяет легко сформовать котлеты, и они не потеряют форму.

Смачивая руки водой, лепим котлеты и легко, без особого нажима, обваливаем в муке.

Даем маслу перекалиться, раскладываем в сковороде котлеты, жарим каждую сторону не больше 2-2,5 минут, до не слишком румяных корочек.

Смешиваем сметану со сливками, заливаем котлеты. Лопаткой приподнимаем их немного снизу, чтобы соус попал и под них. Соус быстро начинает закипать, и мы сразу, чтобы сливки не свернулись, делаем маленький огонь, накрываем крышкой сковородку и тушим котлеты 8-10 минут.