В этом рецепте важно не столько хорошо промыть, сколько хорошо обсушить свинину, после чего мы нарезаем ее средним кубиком или просто кусочками.

А лишняя влага не нужна, чтобы кусочки мяса не взяли при панировке много муки. Панируем самым лучшим способом: насыпаем муку в пищевой пакетик, в него же закладываем кусочки свинины, собрав в кулаке открытый край, потряхиваем-переворачиваем пакет, пока все кусочки обваляются в муке.

В сковороде, которую мы уже поставили на самый сильный огонь, перекалилось 2-3 ст. ложки масла – загружаем половину панированных кусочков свинины, помешивая лопаткой, быстро обжариваем до легкого подрумянивания, перекладываем в тарелку. И жарим вторую партию.

Добавляем оставшееся масло, всыпаем на сковороду мелко порубленные черешки сельдерея, лук, раздавленные плоскостью ножа дольки чеснока, все время перемешивая, жарим 2-3 минутки.

Снова кладем в сковороду свинину, приправляем солью и перцем, тимьяном, заливаем яблочным сидром (или соком, в который неплохо добавить и ст. ложку соевого соуса). Закипело – уводим огонь на небольшой, накрываем сковороду крышкой и тушим до полной мягкости свинины. Это занимает, в зависимости от качества мяса и правильной его обжарки, от 10 до 25-30 минут.