Тушеные телячьи хвосты по-римски

Тушеные телячьи хвосты по-римски
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 4 часа
Один из древнейших рецептов итальянской кухни - по нему, с некоторыми вариациями, и сегодня готовятся бычьи или телячьи хвосты и в ресторанах, и на домашних кухнях.

Ингредиенты

  • 1,2-1,4 кг телячьих хвостов (или бычьих)
  • 70-90 г панчетты (бекона, сала)
  • 600-700 г пассаты (томатов свежих или консервированных)
  • 250-300 мл белого вина
  • 4-5 черешков сельдерея
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 дольки чеснока
  • 30 г изюма
  • 20-30 г кедровых орешков (очищенных)
  • 1-1,5 ч. ложки какао в порошке
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2-3 душистых гвоздички
  • соль, перец
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла (иное растительное)

Способ приготовления

Куски хвостов (рубим их сами, или просим сделать это еще в магазине) хорошо промываем, обязательно обсушиваем, используя бумажные полотенца.

Куски хвостов (рубим их сами, или просим сделать это еще в магазине) хорошо промываем, обязательно обсушиваем, используя бумажные полотенца.

Пока разогревается на самом сильном огне вместительная тяжелая сковорода с парой ст. ложек масла, нарезаем небольшими кубиками бекон или сало, помешивая, быстро (не более 2 мин.) обжариваем.

Пока разогревается на самом сильном огне вместительная тяжелая сковорода с парой ст. ложек масла, нарезаем небольшими кубиками бекон или сало, помешивая, быстро (не более 2 мин.) обжариваем.

Закладываем куски хвостов, сначала обжариваем круглые концы, потом боковые поверхности – 7-9 минут .

Закладываем куски хвостов, сначала обжариваем круглые концы, потом боковые поверхности – 7-9 минут .

Кладем в казан, вливаем вино, добавляем нашинкованные мелко луковицу, морковь и дольки чеснока, гвоздички, солим, посыпаем перцем. Закрываем казан и тушим, снизив огонь до небольшого, 15-20 минут. Не забываем пару раз перемешать.

Кладем в казан, вливаем вино, добавляем нашинкованные мелко луковицу, морковь и дольки чеснока, гвоздички, солим, посыпаем перцем. Закрываем казан и тушим, снизив огонь до небольшого, 15-20 минут. Не забываем пару раз перемешать.

Если нет готовой пассаты – надрезаем помидоры, купаем в кипятке, охлаждаем. Снимаем кожицу, пюрируем. Или измельчаем  ножом - и в казан. Сыплем сахар. Жидкости теперь должно быть столько, чтобы куски хвостов не виднелись на поверхности. Хвосты тушатся на малом огне еще 2-3 часа: до состояния, когда мясо при прикосновении вилкой само сползает с позвонков, очень мягкое, нежное. Следим, чтобы соус все время покрывал мясо, подливаем горячую воду, если надо.

Если нет готовой пассаты – надрезаем помидоры, купаем в кипятке, охлаждаем. Снимаем кожицу, пюрируем. Или измельчаем ножом - и в казан. Сыплем сахар. Жидкости теперь должно быть столько, чтобы куски хвостов не виднелись на поверхности. Хвосты тушатся на малом огне еще 2-3 часа: до состояния, когда мясо при прикосновении вилкой само сползает с позвонков, очень мягкое, нежное. Следим, чтобы соус все время покрывал мясо, подливаем горячую воду, если надо.

Последние добавки  - это орешки, изюм, черешки сельдерея, нарезанные дольками по 4-5 см, и какао. Всё это опускаем в казан, а какао сначала размешиваем в паре ложек соуса. И тушим еще 15-20 минут.

Последние добавки - это орешки, изюм, черешки сельдерея, нарезанные дольками по 4-5 см, и какао. Всё это опускаем в казан, а какао сначала размешиваем в паре ложек соуса. И тушим еще 15-20 минут.

Соус в казане за это время заметно загустел. Поэтому и берут обычно для гарнира пасту покрупнее, ту, которая способна хорошо удерживать соус. Правда, гарнир для этого блюда не считается обязательным, можно обойтись куском хлеба.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх