Тушеные телячьи хвосты по-римски

Тушеные телячьи хвосты по-римски
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 4 часа
Один из древнейших рецептов итальянской кухни - по нему, с некоторыми вариациями, и сегодня готовятся бычьи или телячьи хвосты и в ресторанах, и на домашних кухнях.

Ингредиенты

  • 1,2-1,4 кг телячьих хвостов (или бычьих)
  • 70-90 г панчетты (бекона, сала)
  • 600-700 г пассаты (томатов свежих или консервированных)
  • 250-300 мл белого вина
  • 4-5 черешков сельдерея
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 дольки чеснока
  • 30 г изюма
  • 20-30 г кедровых орешков (очищенных)
  • 1-1,5 ч. ложки какао в порошке
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2-3 душистых гвоздички
  • соль, перец
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла (иное растительное)

Способ приготовления

Куски хвостов (рубим их сами, или просим сделать это еще в магазине) хорошо промываем, обязательно обсушиваем, используя бумажные полотенца.

Куски хвостов (рубим их сами, или просим сделать это еще в магазине) хорошо промываем, обязательно обсушиваем, используя бумажные полотенца.

Пока разогревается на самом сильном огне вместительная тяжелая сковорода с парой ст. ложек масла, нарезаем небольшими кубиками бекон или сало, помешивая, быстро (не более 2 мин.) обжариваем.

Пока разогревается на самом сильном огне вместительная тяжелая сковорода с парой ст. ложек масла, нарезаем небольшими кубиками бекон или сало, помешивая, быстро (не более 2 мин.) обжариваем.

Закладываем куски хвостов, сначала обжариваем круглые концы, потом боковые поверхности – 7-9 минут .

Закладываем куски хвостов, сначала обжариваем круглые концы, потом боковые поверхности – 7-9 минут .

Кладем в казан, вливаем вино, добавляем нашинкованные мелко луковицу, морковь и дольки чеснока, гвоздички, солим, посыпаем перцем. Закрываем казан и тушим, снизив огонь до небольшого, 15-20 минут. Не забываем пару раз перемешать.

Кладем в казан, вливаем вино, добавляем нашинкованные мелко луковицу, морковь и дольки чеснока, гвоздички, солим, посыпаем перцем. Закрываем казан и тушим, снизив огонь до небольшого, 15-20 минут. Не забываем пару раз перемешать.

Если нет готовой пассаты – надрезаем помидоры, купаем в кипятке, охлаждаем. Снимаем кожицу, пюрируем. Или измельчаем  ножом - и в казан. Сыплем сахар. Жидкости теперь должно быть столько, чтобы куски хвостов не виднелись на поверхности. Хвосты тушатся на малом огне еще 2-3 часа: до состояния, когда мясо при прикосновении вилкой само сползает с позвонков, очень мягкое, нежное. Следим, чтобы соус все время покрывал мясо, подливаем горячую воду, если надо.

Если нет готовой пассаты – надрезаем помидоры, купаем в кипятке, охлаждаем. Снимаем кожицу, пюрируем. Или измельчаем ножом - и в казан. Сыплем сахар. Жидкости теперь должно быть столько, чтобы куски хвостов не виднелись на поверхности. Хвосты тушатся на малом огне еще 2-3 часа: до состояния, когда мясо при прикосновении вилкой само сползает с позвонков, очень мягкое, нежное. Следим, чтобы соус все время покрывал мясо, подливаем горячую воду, если надо.

Последние добавки  - это орешки, изюм, черешки сельдерея, нарезанные дольками по 4-5 см, и какао. Всё это опускаем в казан, а какао сначала размешиваем в паре ложек соуса. И тушим еще 15-20 минут.

Последние добавки - это орешки, изюм, черешки сельдерея, нарезанные дольками по 4-5 см, и какао. Всё это опускаем в казан, а какао сначала размешиваем в паре ложек соуса. И тушим еще 15-20 минут.

Соус в казане за это время заметно загустел. Поэтому и берут обычно для гарнира пасту покрупнее, ту, которая способна хорошо удерживать соус. Правда, гарнир для этого блюда не считается обязательным, можно обойтись куском хлеба.
Подписывайтесь на нас Вконтакте, YouTube, Твиттере, Яндекс.Дзен и первыми получайте самые вкусные рецепты!

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх