Раздел: Запеченное мясо
Кухня: 
Греческая
ГреческаяМаринад не только разрыхляет мясо, он дает ему прекрасный вкус и аромат, которые нас так привлекают в этом блюде. .
Ингредиенты
- баранья нога с костью – около 1,5-1,8 кг
- 8-10 долек чеснока
- 6-8 картофелин
- 1 лимон
- 1 ст. ложка горчицы (лучше – дижонской)
- 1 ч. ложка паприки
- 2 ст. ложки орегано
- 2 ст. ложки тимьяна
- 2 ст. ложки розмарина
- соль и молотый перец
- 200-250 мл белого вина
- около половины стакана оливкового масла (120-130 мл)
Способ приготовления
- Поделенным на длинные дольки чесноком начиняем баранью ногу по всей поверхности, при отсутствии специальной иглы - просто прокалывая мясо узким ножом и вставляя чеснок.
- С лимона натираем цедру, сок выжимаем. К цедре и соку добавляем вино, масло, оставшийся чеснок, горчицу, паприку, розмарин, тимьян и орегано, соль и перец. Хорошо перемешав, обмазываем баранину маринадом, помещаем в подходящую посуду, заливаем остатками маринада.
- Если нет подходящей посуды, положить мясо можно в чистый пакет. Мариноваться оно должно не менее часа, но лучше сделать это за полсуток до приготовления, за это время пару раз перевернув баранью ногу.
- Не меньше, чем за час до приготовления, вынуть баранью ногу из холодильника, чтобы успела согреться до комнатной температуры.
- Картофелины, очистив, делим на четвертинки вдоль, мелкий картофель оставляем целиком. Смешиваем с солью и небольшим количеством масла.
- Помещаем баранину на противень, поливаем маринадом, и запаковываем фольгой, проколов сверху несколько отверстий для выхода пара.
- Запекаем 30-40 минут при 220-230°, затем выкладываем вокруг картофель и, снизив температуру в духовке до 170 °, оставляем еще минимум на час, до полной мягкости мяса. Примерно через полчаса снимаем фольгу, чтобы дать баранине возможность зажариться до румяной корочки. Если за это время мясо не прожарилось – оставляем запекаться дальше.
- А вынув готовое мясо, прежде, чем нарезать и подавать, оставляем его «отдохнуть» на 15-20 минут.
