Буженина, запеченная в луке

Кухня: Русская
Автор:
Порций: 6
Время приготовления: 2 часа
Нельзя сказать, что этот вариант запекания буженины – в луке с шелухой – так уж меняет ее вкус. Но то, что буженина становится ароматнее и аппетитнее – несомненно.

Ингредиенты

  • 0,9-1 кг свиного окорока 
  • 2-4 большие луковицы
  • 5-7 долек чеснока
  • 2-3 лавровых листа
  • приправа 5 перцев
  • молотый черный перец
  • чесночный порошок
  • соль
  • оливковое масло

Способ приготовления

  1. Промываем кусок окорока и хорошенько обсушиваем матерчатым или бумажными полотенцами.
  2. Лавровый лист ломаем на кусочки, очищенный чеснок нарезаем дольками, заостренными с одного конца.
  3. Шпигуем мясо со всех сторон, по возможности в шахматном порядке. Без шпиговальной иглы это сделать нетрудно: берем узкий острый нож, глубоко прокалываем, поворачиваем нож – в образовавшееся отверстие проталкиваем кусочки лаврового листа, чеснока, засыпаем немного черного перца, соли.
  4. Смешиваем все перцы, соль, чесночный порошок и как следует натираем смесью весь окорок.
  5. Раскаляем на сильном огне сковороду с оливковым (не обязательно, можно другим) маслом, поддерживая окорок в нужном положении двумя лопатками или вилками для мяса, обжариваем со всех возможных сторон до яркой корочки.
  6. Пока мясо остывает, мы включаем духовку и занимаемся луковицами. Они должны быть чистыми, с хорошей шелухой. Слегка подрезаем луковицы сверху и снизу, снимаем аккуратно шелуху вместе с находящимся под ней первым листком лука.
  7. Набрав достаточно, приготавливаем двойной лист фольги, выкладываем слой луковой шелухи, кладем мясо.
  8. Теперь нам надо обернуть весь кусок луковой шелухой, одновременно запаковывая его в фольгу – что нам в конце концов и удается. Плотно сворачиваем фольгу сверху.
  9. У нас есть два варианта запекания. При температуре 200° буженина запечется за 45-55 минут. Если запекать при 170-180°, время увеличится почти вдвое – но мясо будет более нежное и мягкое.
  10. При необходимости проверки – делаем это обычным способом: протыкаем тонкой палочкой, сок прозрачный – готово.
  11. Готовую буженину не разворачиваем, а даем постоять на столе, в фольге, еще минут 25-30.
  12. За это время можно спокойно сделать простой и вкусный Соус бедного парижанина, который великолепно подходит к любому мясу. И части оставшегося лука найдем применение. Можно использовать и сок, скопившийся в фольге, проколов дырочку и слив его.
  13. Буженина хороша и в горячем виде, и как холодная закуска.
     

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту «Буженина, запеченная в луке»

Добавить комментарий
Наверх