С окорока удаляем жир, пленки. Нарезаем небольшими ломтиками толщиной 10-14 мм, лучше – поперек мясных волокон. Вряд ли получатся куски одинаковой формы, но для вкуса это не имеет значения.

Берем кухонный молоток, пакет, в который удобно закладывать мясные ломтики, и каждый отбиваем с обеих сторон, доводя толщину до 5-6 мм. Они сильно увеличиваются в размерах.

Смешиваем маринад, пробуем на вкус, в него закладываем отбитые ломти окорока, перемешиваем и оставляем мариноваться минимум час. Как максимум – мариновать можно до суток, но в холодильнике.

Через час почти весь соус впитался в мясо. На сильном огне раскаляем сковороду с маслом. А пока обваливаем отбивные во взбитых яйцах.

Следом панируем в сухарях.

Стараемся панировать плотно, но тонко.

Кладем в раскаленное масло и жарим одну и вторую сторону отбивных по 40-60 секунд. Отбивные тонкие и вполне успевают прожариться. Не стоит пережаривать мясо.