Из куска окорока нарезаем ломти мяса с прожилками сала (поперек мясных волокон). Толщина – 10-14 мм. Лишнее сало срезаем, а в оставленной полоске делаем маленькие надрезы, 1-2 шт., чтобы не стянуло отбивную на сковороде.

Каждый кусочек окорока отбиваем под пленкой с обеих сторон до 5-6 мм. На фото видно, как после этого увеличивается размер отбивных.

Намазываем горчицей с перцем, втирая в мясо, складываем в миску, оставляем на 10-12 (можно больше) минут.

Насыпаем для панировки кукурузную муку, которая дает отличную корочку, тонкую, золотистую, вкусную. Добавляем соль, чеснок, паприку, перец, перемешиваем.

Обваливаем в панировке каждый кусочек, стряхивая лишнее.

Растительное масло раскаляем на сильном огне в сковороде с толстым дном, жарим отбивные по минуте с каждой стороны: тонкие, они вполне успевают прожариться, сохранив сочность.