Привычно промываем кусок мяса и бумажным полотенцем подсушиваем. Срезаем кожу и удаляем косточки (если они есть). Разрезаем на две части.

Кусок грудинки у нас толщиной почти 30 мм. Используя пленку или пакет, отбиваем куски с обеих сторон примерно до 20 мм. Посыпаем свежемолотым перцем.

Быстро взбиваем вилкой яйцо, купаем в нем мясо. Неплохо оставить так мясо на 20-30 минут, но можем и сразу жарить.

Мясо кладем в перекаленное масло, немного снижаем сильный огонь, примерно 1,5 минуты жарим – на боках отбивных хорошо видна увеличивающаяся светлая полоса прожаренного мяса. Переворачиваем, солим, жарим вторую сторону. Отставляем сковороду, на 3-5 минут накрываем крышкой.