Вот такие, нарезанные для отбивных куски корейки на косточке, мы приобрели в фермерской мясной лавке. Можно купить кусок корейки на кости и нарезать так же. Первым делом мы срезаем почти весь жир с кожей. Промываем отбивные и – это важно! – бумажными полотенцами тщательно подсушиваем.

Берем пакетик, в нем и отбиваем каждый кусок до толщины примерно 1 см. Поливаем лимонным соком, посыпаем хмели-сунели и перцем обе стороны. Похлопываем ладонью, чтобы приправы быстрее и плотнее вошли в мясо.

Складываем в стопку, обертываем пленкой.

Беремся за соус. Пока масло разогревается на средне-сильном огне, шинкуем луковицу половинками колец. Быстро обжариваем, перемешивая, пару минут, чтобы лук слегка подрумянился и остался вполне хрустящим. Выкладываем на тарелку.

Яблоки нарезаем дольками, кожицу можем оставить, а можем готовить без нее. И на той же сковороде подрумяниваем дольки.

Добавляем лук, заливаем яблочным соком, предварительно смешанным с мукой, приправляем перцем, розмарином, солью. После закипания снижаем огонь до слабого и оставляем потушиться 3-4 минуты.

Тем временем в толстодонной сковороде уже перекалилось на сильном огне налитое масло. Отбивные быстро панируем в муке и жарим по 60-70 секунд (не больше) одну и вторую стороны. Солим после переворачивания мяса.