Взяли мы корейку без кости, или вырезку, шею – неважно. Начинаем с мытья мяса и обсушивания бумажными полотенцами. Делим  мясо – поперек волокон, конечно – на нетолстые, 12-14 мм пласты, каждый несильно отбиваем, поместив в пакетик.

В сметану разбиваем яйцо, тонко натираем сыр, засыпаем муку, куркуму, перец, вымешиваем. Обваливаем отбивные, складываем, затягиваем миску пленкой и отправляем в холодильник, если готовить будем позже (до суток) или оставляем на столе на час.

Добавляем соль, перемешиваем отбивные в кляре.

Выкладываем в сковороду, когда на сильном огне уже перекалилось масло. Жарим каждую сторону 1 минуту – отбивным этого достаточно, чтобы прожариться. В этом можно убедиться, прокалывая мясо зубочисткой – она входит мягко, без сопротивления. А вот пережаренное мясо может затвердеть.