Размороженное филе нарезаем кусками.

В воде размешиваем до растворения соль с сахаром, кладем куски филе – вверх кожей. Оставляем на час. Вынув рыбу, промываем ее, выкладываем на сложенные бумажные полотенца и аккуратно, но тщательно обсушиваем, особенно - кожу.

Наливаем в сковороду слой масла в 3 мм, ждем, пока оно перекалится на огне между сильным и средним. Кладем рыбу кожей вниз. Жарим 5-6 минут.

Не переворачиваем, но через 1-1,5 минуты с начала жарки начинаем зачерпывать горячее масло и поливать рыбу. За эти минуты снизу рыба прожаривается – это заметно: светлый слой становится выше. Когда он дошел минимум до середины рыбных кусочков – приправляем перцем, снимаем сковороду с конфорки и накрываем крышкой.