Стейки форели, купленные готовыми, только промываем и обсушиваем, используя для этого бумажные полотенца. Целую рыбину разделываем, а после промывания и обсушивания нарезаем стейками толщиной не менее 35-40 мм. С обеих сторон поливаем соком, выжимая его из лимона.

Смешиваем муку с солью и перцами (или с приправой для рыбы), как следует со всех сторон панируем стейки в этой смеси.

Выкладываем рыбу в масло, когда оно уже перекалилось, огонь ставим средне-сильный. Обжариваем до корочки (2-2,5 минуты) одну сторону стейков.

И столько же – вторую сторону.

Отдельно смешиваем сливки с перечисленными сушеными или (если есть возможность) мелко нарубленными свежими травами. Вместо них можем положить в сливки 1-1,5 ч. ложки Прованских трав, добавив только петрушки.

Поливаем сливками стейки, уводим огонь на малый.

Примерно 5-6 минут томим, не накрывая крышкой и один раз перевернув стейки. И сразу подаем с гарниром из картофеля, или риса, или мелкой пасты, которую хорошо еще дополнительно посыпать тертым сыром.