Правильное время варки продуктов

Правильное время варки продуктов
Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник - Правильное время варки продуктов - не будет лишним.

МЯСО

  • Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
  • Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
  • После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
  • После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
  • И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
↓  Показать, сколько варить мясо  ↓
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
Размороженную говядину – минимум полтора часа.
Свинина варится после закипания от часа до двух - в зависимости от величины куска и "возраста" мяса.
Телятину нужно варить минимум 1 час.
Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
Баранине требуется 1,5-2 часа.
Куски индейки – час-полтора.
Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
Куски гуся – 2-3 часа.
Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов - в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ

Время варки субпродуктов, конечно, сильно разнится - от нескольких минут до нескольких часов. Но практически все виды субпродуктов нуждаются в предварительном замачивании, что вымывает ненужные вещества и добавляет сочности. Кроме того, закладываем продукты (если в рецепте не сказано иное) в закипевшую воду.
↓  Показать, сколько варить субпродукты  ↓
Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко - значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант - готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее - быстро охлаждаем и чистим.
Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить - только после варки.
Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
Свиное сердце – то же время и те же правила.
Говяжье вымя варится около часа.
Говяжье легкое – 20-25 минут.
Говяжий рубец - сначала замачивают не меньше, чем на 5 часов, предварительно выскоблив его. В воду добавляют на каждый литр 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки столового уксуса 9%. Варят 15 минут, промывают, и далее, в новой воде с приправами варят до мягкости еще 3-3,5 часа.
Говяжьи почки - разрезают пополам вдоль, убирают все лишнее - протоки, пленку, жилки, замачивают в молоке на час. Варят так: закипела вода с почками - воду выливают, промывают почки, посуду. И так - 3 раза. Затем почки готовят по рецепту дальше.
Субпродукты телячьи готовят, подобно говяжьим, только несколько меньше.
Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
Куриные желудки - минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов - зависит от качества желудочков.

РЫБА

Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой.
↓  Показать, сколько варить рыбу  ↓
Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
Недолго варится семга – 25-30 минут
Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
Щуку нужно варить 20-25 минут.
Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
Хек - полчаса.
Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
Форель готова через 10-15 минут.
Пангасиус - через 7-10.
Скумбрию варят 7-10 минут.
Горбуша готова через 10-15 минут.
Камбалу варят 15-20 минут.
Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.
Зубатка требует всего10-12 минут.
Карп готов примерно через 45 минут, а его куски - через 30.
Корюшке надо всего 4-6 минут.
Мойве - 10 минут.
Сельди - 15 минут (в среднем).

МОРЕПРОДУКТЫ

Отличаются тем, что не нуждаются в длительной варке, более того, десяток-два лишних секунд кипения способны довести продукт до несъедобного состояния.
↓  Показать, сколько варить морепродукты  ↓
Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-3 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет - отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
Крабы в зависимости от размера - готовы через 10-20 минут.
Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины - 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
Лангусты – 15-20 минут.
Морской гребешок - размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными - прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут. Подробнее о креветках

ОВОЩИ

Овощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне, затем варят на медленном.
Овощи обычно варят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы улетучился неприятный запах. Во время варки овощи не помешивают. Готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Варку заканчивают, когда овощи внутри еще немного крепкие.
↓  Показать, сколько варить овощи  ↓
Артишоки варятся 20-30 минут. Как только легко прокалывается вилкой донышко - они готовы.
Баклажаны варятся 10-15 мин.
Брюква 20-35 мин.
Кабачки будут готовы через 8-12 мин
Капуста:
• Белокочанная (шинкованная) до готовности варится 10-20 минут.
• Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.
• Брюссельская капуста - так же, как и брокколи
• Квашеная капуста 1-2 часа.
• Китайская и пекинская капуста 12-15 мин.
• Кольраби 15-30мин.
• Краснокочанная капуста 15-35 мин.
• Савойская капуста 15-25 мин
• Цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.
Картофель (целый) готов через 20-25 минут после закипания - в зависимости от размера.
Крапива, сныть, лебеда и др. 15-25 мин.
Кукуруза молодая – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть подсоленной воде. Вот уже готовую – натереть солью.
Лук-порей 15-20 мин.
Лук репчатый 15-25 мин.
Мангольд 12-18 мин.
Морковь до готовности – 20-25 мин.
Огурцы свежие 10-12 мин.
Петрушка 15-25 мин.
Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.
Помидоры 15-25 мин.
Ревень 5-10 мин.
Редис 10-15 мин.
Репа 20-30 мин.
Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.
Сельдерей - 20-30 мин.
Спаржу свежую – до 15 минут.
Тыква варится полчаса.
Зеленая фасоль - свежая стручковая, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.
Шпинат свежий варят 3-5 минут.
Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.

ГРИБЫ

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.
↓  Показать, сколько варить грибы  ↓
Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
Подберезовикам требуется 40-45 минут, пену во время варки периодически удалять.
Шампиньонам хватит и 5 минут.
Лисичкам требуется 20 минут.
Столько же - 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
Сыроежкам достаточно полчаса.
Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
Опята - другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

Главное, пожалуй, правило варки круп и бобовых - после закипания сразу или через несколько минут переводить огонь на малый и томить под крышкой. Сильное кипение - не для них.
↓  Показать, сколько варить крупы и бобовые  ↓
Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.
Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.
Овсянка (хлопья) – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3-5 минут в воде или молоке.

Овсяная крупа - дело другое. Варится от часа до двух, если же заранее (за 3-5 часов) замочить крупу в горячей воде - примерно в 2 раза быстрее.
Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются - будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.
Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
Пшено (пшенка) готово через 25-30 минут, иногда - дольше. Пшенку следует хорошо промыть и обдать кипятком. А готовой - дать постоять и распариться под крышкой и полотенцем.
Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы - коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая - разваривается за 10-12 минут без замачивания.
Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Фасоль лима (лимская фасоль) замачивается минимум на 12 часов и варится от часа до двух.
Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется - готова. Иначе - разварится. И не забудем перед варкой срезать острые кончики стручков.
Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.

ЯЙЦА

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули. Время варки может меняться в зависимости от величины яиц и объема нагреваемой воды.
↓  Показать, сколько варить яйца  ↓
Для куриных яиц всмятку – варим 1-1,5 минуты.
«В мешочек» - 2,5-3 минуты
Чтобы яйца стали крутыми (вкрутую) – требуется варить их около 7-8-10 минут на тихом огне.
Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.
Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫ

Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы. Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку - растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?
↓  Показать, сколько варить макароны  ↓
Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
Варятся макароны 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.

И ЕЩЕ КОЕ-ЧТО...

Как варить сгущенку, манты, пельмени, хинкали, вареники... и др.
↓  Развернуть  ↓
Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
Манты варят на пару 50-60 минут, в зависимости от размера.
Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.
Уважаемые посетители нашего сайта! Если у вас есть исправления, вопросы, дополнения к этому списку – оставьте, пожалуйста, свой комментарий.
Печать статьи
Рейтинг: +18Голосов: 18

Похожие материалы:

Комментарии к статье «Правильное время варки продуктов»

(37)
Леся 9 октября 2011 в 01:57+2

СУПЕР-ПОДСКАЗКА! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Ответить
Лина 19 октября 2011 в 17:01

Отличный список! Полезно даже опытной хозяйке!  smile

Ответить
MshamilM 28 апреля 2012 в 13:58

сссссспасибо!!!!!!!!!!!

Ответить
Ксюша 23 мая 2012 в 13:44

Спасибо, очень помогли!

Ответить
надина 4 июня 2012 в 02:30

многое знала но и много узнала

Ответить
Марина 12 июля 2012 в 12:02

Большое спасибо, век живи -век учись :))

Ответить
александр 1 ноября 2012 в 20:26

спасибо конечно,но то что искал не нашёл!!!

Ответить
Анзор, который любит не только фотографию..... 8 ноября 2012 в 13:31

Впервые вижу такое умное описание....Огромное спасибо и успехов вам во всём!!!

Ответить
Razor 5 декабря 2012 в 22:19

Спасибо. Очень удобно.

Ответить
Юлия 7 декабря 2012 в 16:04

много полезного, спасибо Вам!

Ответить
Igor 17 января 2013 в 23:54

Разочаровался................  седце говяжье варится так долго, не ожидал, хотел быстро суп сварить теперь завис на 2 часа и картошку уже скинул, разварится .........

Ответить
Марина 4 марта 2013 в 10:32

А я многого не знала!!! Спасибо!

Ответить
Мария 22 марта 2013 в 12:31

о спасибо большое!! очень полезный сайт! всегда на заметку

Ответить
ника21 9 апреля 2013 в 11:14

спасибо,клево))))

Ответить
Юлия 3 мая 2013 в 14:07

Спасибо

Ответить
Ляля 21 мая 2013 в 16:14

Шикарная статья и сделано удобно. В закладки!

Ответить
Юля 5 июня 2013 в 10:19

Спасибо. Занесла сайт в закладки. Информация по существу и без лишних "загрузов".

Ответить
Дима 19 июня 2013 в 03:31

Информация действительно по существу. Добавил тоже в закладки.

Ответить
Любитель кашеварить 6 июня 2013 в 04:32

Отличная статья! Что сколько готовить - не упомнишь. Теперь всегда под рукой. Спасибо!

Ответить
Галина 17 июля 2013 в 12:12

Отличная статья! Спасибо.

Ответить
Эдуард 19 июля 2013 в 23:25

Овсянку за 1.2.3 минуты не свариш это не хлопья.

Ответить
Povarixa 19 июля 2013 в 23:46

Вы правы - и не правы. Сегодня большинство из нас воспринимает слово "овсянка" именно как название хлопьев. Это мы и имели в виду. А овсяную крупу мало кто использует, разве что те, кому это предписано медициной.
Но за внимательность чтения спасибо - мы сделали поправку.

Ответить
sakrat 28 августа 2013 в 12:13

Большое спасибо за очень полезную информацию!
Ведь ни для кого не секрет,что зная время готовности того или иного продукта,можно самостоятельно приготовить любое,даже самое сложное,блюдо.

Ответить
Бобер 26 ноября 2013 в 11:58

Спасибо!
Узнала много нового!
Именно это и искала!

Ответить
Светик 22 декабря 2013 в 12:26

Огромнейшее спасибо!!!!!!

Ответить
Людмила 3 января 2014 в 16:51

Огромное спасибо за такой удобный справочный материал.

Ответить
надежда 26 апреля 2014 в 14:18

спасибо!

Ответить
Нелли 5 июля 2014 в 16:39

всё прекрасно, спасибо, но, думаю, для манки 1-2 минуты маловато...

Ответить
Povarixa 5 июля 2014 в 18:09

Вполне достаточно, только ее еще надо накрыть и дать пару минут постоять, разбухнуть окончательно. Тот же прием используем обычно с рисом, гречей - когда крупа ПОЧТИ готова, выключаем и накрываем на несколько минут крышкой с полотенцем.

Ответить
Надежда 25 июля 2014 в 14:02

Спасибо большое за подробное описание! Хотелось еще уточнить - сокращается ли время варки мясных фрикаделек? Я ребенку катаю мясные шарики из телятины, маленькие грамм по 40-50. Час видимо очень долго.. И портится ли качество мяса, если долго варить?

Ответить
Povarixa 25 июля 2014 в 17:34

Изделия из фарша, конечно, готовятся быстрее. В зависимости от размера, под крышкой и на слабом огне - 10-30 минут. Зачем терять полезные вещества во время слишком длительной варки?

Ответить
Ольга 12 июля 2015 в 16:11

По яйцам нужно уточнение, например в холодную воду закладывать или в горячую (мы с мужем все время спорим), и для совсем новичков на кухне- время варки после закипания или вообще. Спасибо!

Ответить
Povarixa 13 июля 2015 в 19:50

Есть разные способы - и много споров вокруг каждого. Мы обычно берем яйца из холодильника и закладываем в холодную воду (обычно в ковшик по размеру). Время считаем после закипания, варим на среднем огне.

Ответить
Галина 13 июля 2015 в 08:50

Спасибо

Ответить
Ника 23 октября 2015 в 08:54

Спасибо большое!!! Помогли очень!!!

Ответить
том 19 ноября 2015 в 17:40

хорошие советы

Ответить
евгений 30 июля 2016 в 18:29

Варю яйца 4-5 мин после закипания,воды наливаю всего лишь чтоб дно миски скрыло - сразу закипает. Стужу на воздухе - так лучше потом чистится.

Ответить
Добавить комментарий
Наверх