Борщ классический

Борщ классический
Кухня: Русская
Автор:
Порций: 4
Время приготовления: 2,5 часа
При неутихающей дискуссии о происхождении борща и массе рецептов сложно говорить о классическом его варианте, но все-таки им считается борщ на говяжьем бульоне и с обычным набором ингредиентов, без каких-либо добавок.

Ингредиенты

  • 450-500 г говядины с косточкой
  • 1 морковь в бульон, 2-я – для заправки
  • 1 луковица для бульона, 2-я – для заправки
  • 2-4 картофелины
  • 2 средние свеклы
  • четверть среднего кочана капусты
  • немного корня петрушки (необязательно, но желательно)
  • пара долек чеснока
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты (кетчупа – 3-4)
  •  1 небольшой помидор (необязательно)
  • 1 десертная ложка 4,5% уксуса (1 ч.л. - 9%)
  • 2-4 горошины душистого перца
  • 2-4 горошины черного перца
  • 4-5 ст. ложек растительного масла

Способ приготовления

Промытое мясо кладем в холодную воду (1,5-1,8 л) и  варим  на слабом огне в закрытой кастрюле до мягкости, Вместе с луком, морковью, перцем. Из опыта – хорошо добавить в бульон куски телячьего хвоста, это сделает вкус более насыщенным. Готовое мясо вынуть, снять с костей, нарезать. И процедить бульон.

Промытое мясо кладем в холодную воду (1,5-1,8 л) и варим на слабом огне в закрытой кастрюле до мягкости, Вместе с луком, морковью, перцем. Из опыта – хорошо добавить в бульон куски телячьего хвоста, это сделает вкус более насыщенным. Готовое мясо вынуть, снять с костей, нарезать. И процедить бульон.

Очищенную свеклу превращаем в ворох тонкой соломки, закладываем в разогретое масло, слегка обжариваем. Сбрызгиваем уксусом, что сохранит цвет. Добавляем немного бульона, накрываем, оставляем тушиться на слабом огне.

Очищенную свеклу превращаем в ворох тонкой соломки, закладываем в разогретое масло, слегка обжариваем. Сбрызгиваем уксусом, что сохранит цвет. Добавляем немного бульона, накрываем, оставляем тушиться на слабом огне.

На другой сковороде готовим  суповую базу , т.е. пассеруем с маслом нарезанный мелко лук и морковь (можно тертую), а также корень петрушки, свежий или сушеный, на слабом огне, не менее 10-12 минут.

На другой сковороде готовим суповую базу, т.е. пассеруем с маслом нарезанный мелко лук и морковь (можно тертую), а также корень петрушки, свежий или сушеный, на слабом огне, не менее 10-12 минут.

Добавляем томатную пасту, тертый помидор, перемешиваем. Вливаем немного бульона, оставляем тушиться 4-5 минут.

Добавляем томатную пасту, тертый помидор, перемешиваем. Вливаем немного бульона, оставляем тушиться 4-5 минут.

Когда свекла почти готова, закладываем в кипящий бульон картофель, который нарезаем соломкой или кубиками, через 5-6 минут – нашинкованную капусту. Через 5-7 минут пора добавлять содержимое обеих сковородок – свеклу и заправку. И нарезанное мясо.

Когда свекла почти готова, закладываем в кипящий бульон картофель, который нарезаем соломкой или кубиками, через 5-6 минут – нашинкованную капусту. Через 5-7 минут пора добавлять содержимое обеих сковородок – свеклу и заправку. И нарезанное мясо.

Закрыв кастрюлю, варим, скорее, томим на малом огне не более 10-12 минут. За 6-8 минут до выключения заправляем солью, а за 2 минуты – нарезанным мелко (а не пропущенным через пресс) чесноком.

Закрыв кастрюлю, варим, скорее, томим на малом огне не более 10-12 минут. За 6-8 минут до выключения заправляем солью, а за 2 минуты – нарезанным мелко (а не пропущенным через пресс) чесноком.

Выключив, даем борщу настояться 20 минут. И разливаем пахучий, яркий борщ по тарелкам, посыпая зеленью и подав сметану. Кстати, на следующий день борщ будет еще вкуснее.

Если двух свёкол многовато для борща, без сомнений кладем оставшуюся часть в бульон – это добавит нужного цвета. В конце свеклу убираем - вместе с лавровым листом и перцем.

Если вы человек занятой и предпочитаете сварить сразу много бульона с мясом, а хранить его порциями в замороженном виде – вся готовка борща займет не более часа. И она удлинится на 1,5-2,5 часа, если варить свежий бульон.

Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:

Добавить комментарий
Наверх